Nhiều mặt hàng và các sản phẩm có thể bị ô nhiễm với nấm mốc và độc tố nấm mốc mycotoxigenic trong quá trình bảo quản, thu hoạch và xử lý và chế biến. Độc tố nấm có cấu trúc đa dạng, bắt nguồn từ một số con đường sinh tổng hợp và ảnh hưởng của chúng đến người tiêu dùng cũng rất đa dạng, có thể ức chế miễn dịch hoặc gây ung thư. Phát hiện và định lượng nấm mốc và độc tố nấm mốc trong các sản phẩm nông nghiệp và thực phẩm chế biến là cần thiết để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm. Bài viết này cung cấp một đánh giá ngắn gọn về các phương pháp mới và các công nghệ phân tích độc tố nấm mốc bao gồm cả phát hiện miễn dịch, lai tạo axit nucleic, phản ứng chuỗi polymerase (PCR), sinh tổng hợp gen độc tố, và các xét nghiệm kết hợp để phát hiện nấm mốc và độc tố nấm mốc.

Tải tài liệu tại đây (tài liệu tiếng anh)

Nguồn: isca.in