Phương pháp mới nhanh chóng và đáng tin cậy có thể xác định hàm lượng độc tố trong thủy sản tươi và thủy sản đóng hộp phương pháp này cũng có thể sử dụng trong các sản phẩm khác trong ngành thực phẩm như rượu vang đỏ, vang trắng, sữa, phomat và thịt cá.

Phòng thí nghiệm hóa lý của INTI tại Mar del Plata đã xây dựng một phương pháp kiểm nghiệm dựa trên công nghệ ELISA (xét nghiệm miễn dịch liên kết men) để xác định histamine trong thủy sản sử dụng một máy đọc đĩa siêu nhỏ.

INTI giải thích kỹ thuật này sử dụng chất kháng nguyên, hapten và kháng thể được đánh dấu bằng một enzyme có màu đo được bằng quang phổ. Hai nhà nghiên cứu Carolina Spath và Guillermo Carrizo đảm bảo nguyên tắc này có những đặc điểm của một xét nghiệm miễn dịch lý tưởng.

Nhiễm độc histamine là nhiễm độc hóa chất do thực phẩm chứa hàm lượng độc tố cao, trong đó phổ biến nhất là nhiễm độc trong thủy sản khi nhiệt độ trên 15^oC. Vì thế, cần phải giữ cá trong trạng thái đông lạnh từ khi được đánh bắt tới lúc được tiêu thụ để tránh xuất hiện loại enzyme tạo ra histamine.

Loại nhiễm độc này được gọi là nhiễm độc scombroid do liên quan tới tiêu thụ cá trong họ Scomberesocidae Scombridae như cá ngừ, cá ngừ vây dài, và cá thu. Những loài cá khác như cá cơm và cá sacdin cũng có hàm lượng histamine cao.